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뽑기는 화학반응
 Science Column
신나는 과학 칼럼
작성자 류성철
작성일 2007/01/17 (수)
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 4013      
뽑기는 화학반응
전 화 영

누구나 어렸을 때 한번쯤은 뽑기라는 것을 먹어본 기억이 있을 것이다. 국자에 설탕을 넣고 녹인 뒤 소다를 조금 넣으면 반죽이 부풀어오르면서 달콤쌉싸름한 맛이 나는 뽑기가 완성이 되곤 했었다. 이런 뽑기가 화학 반응의 일종이라는 것은 알면서 먹은 사람은 아무도 없었을 것이다. 하지만 뽑기는 명백한 화학반응이다. 융해와 열분해라는 과정을 거쳐 일어나는 것이다. 설탕을 가열하면 녹는 것이 융해요 소다를 넣으면 부풀어오르는 것이 열분해이다. 소다는 정식 이름이 탄산수소나트륨으로 탄산염의 일종이다. 이 물질은 열을 가하면 분해되는 성질이 있다. 소다가 열분해되면 이산화탄소 기체와 물과 탄산나트륨이 된다 이산화탄소 기체가 녹은 설탕을 부풀어오르게 하고 탄산나트륨이 쌉싸름한 맛이 나게하는 것이다.

그런데 이 방법말고도 소다를 분해시킬 수 있는 방법이 있다. 바로 산을 넣어주는 것이다. 탄산염은 산을 넣으면 녹으면서 이산화탄소 기체를 발생한다. 이것을 이용하여 반죽을 부풀어오르게 하는 것이 바로 베이킹파우더이다. 베이킹파우더는 소다에 타르타르산이라는 약한산을 섞은 것으로 빵을 만들 때 넣는 것이다. 빵 반죽은 오븐안에서 구워지면서 산과 열에 의해 분해되어 이산화탄소 기체를 만들고 이 기체는 반죽이 부풀게하여 부드러운 빵을 만든다. 샤베트도 이런 원리로 만들어진다. 샤베트안에는 소다와 구연산이 함유되어 있다. 그래서 우리가 샤베트를 먹을 때 이산화탄소가 발생하여 거품이 생기는 것이다.

이 반응은 지구 환경에 매우 중요하다. 왜냐하면 건축재료인 석회석의 주성분은 탄산염이기 때문이다. 산성비가 내리면 석회석은 서서히 비 속에 들어 있는 산과 반응하여 녹아내리게 된다. 대리석은 석회석이 변성되어 만들어진 것이므로 역시 산성비에 노출되면 서서히 녹아내리게 된다. 산과 소다의 반응을 확인해보고 싶으면 집에서 간단하게 실험해볼 수 있다. 그릇에 소다를 넣고 식초를 약간 부어보는 것이다. 부글거리며 끓어오르는 것이 보일 것이다. 소다가 분해되어 이산화탄소가 나오고 있는 것이다. 이것을 입구가 좁은 병에 넣고 실험을 하면서 병입구에 풍선을 막아두면 이산화탄소 기체를 모을 수 있다. 집에서 간단히 할 수 있는 실험이니 시간이 나면 한번쯤 해보도록하자.

신나는 과학 51/ 한겨레 칼럼
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2011-01-28 04:27
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