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비타민 C와 과일
 Science Column
신나는 과학 칼럼
작성자 류성철
작성일 2007/01/17 (수)
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 4637      
비타민 C와 과일
류성철

비타민하면 일반적으로 떠올리는 것이 비타민 C 일 것입니다. 미인이 비타민 C를 먹는 제약회사의 광고도 있고 비타민 C를 강조한 음료도 있습니다. 비타민 C는 어떤 역할을 할까요?

비타민 C의 함량이 높으면 면역력이 증가한다.

야채나 과일로부터 섭취된 비타민 C는 간 등에 쌓이는데 몸 속의 각 세포가 단백질을 합성할 때 대단히 중요한 역할을 합니다. 비타민 C의 부족으로 단백질 합성 능력이 떨어지면 몸의 여기저기에서 증세가 나타납니다. 특히 비타민 C는 생체의 세포를 접합시키는 시멘트 구실을 하는 콜라겐이라는 단백질의 형성과 유지에 필요한데 비타민 C가 결핍되면 세포간의 콜라겐이 감소함으로써 혈관벽이 약화되어 신체의 아무 부분에서나 출혈이 생기며 치아와 잇몸의 구조가 변하고 관절의 확대 및 출혈로 인한 빈혈등 괴혈병 증세가 나타납니다. 조직 내에 비타민 C의 함량이 높으면 열병이나 감염 등에 저항하는 면역력이 증가한다는 연구가 있습니다.
환경이나 노동량에 따라 약간의 개인적인 차이는 있지만 성인에게 필요한 하루 섭취량은 50 mg(1000 mg은 1g) 정도입니다. 한편 건강을 유지하기 위해서는 1 내지 2g 정도 섭취하는 것이 낫다는 설도 있습니다. 비타민 C는 발암성 물질의 생성을 억제하는 작용도 있다고 알려져 있으며 최소한의 건강 상태를 유지시키는데 필요할 뿐만 아니라 가장 적극적으로 병의 원인을 제거하는 효과도 있습니다.

비타민 C는 아침에 섭취하는 것이 가장 효과적이다.

비타민 C는 흔히 아스코르브산으로 알려져 있습니다. 아스코르브산은 물에 녹기 쉽고 야채나 과일에도 수용액으로 포함되어 있기 때문에 비타민 C 음료와 과일을 먹는 것은 같은 방식으로 섭취하는 것입니다. 그러나 아스코르브산 자체가 불안정하고 분해되기 쉬운 성질이 있기 때문에 시간이 경과한 후에도 음료수에 표시되어 있는 그대로의 비타민 C가 남아 있을 지는 의문입니다. 열이나 빛에 노출된다거나 공기에 접촉되면 매우 파괴되기가 쉽기 때문입니다. 분해를 늦추기 위해 아황산 나트륨과 같은 식품첨가물을 섞기도 하지만 그렇다고 해도 다소의 손실은 피할 수 없습니다.
그럼에도 불구하고 비타민 C 음료는 영양소를 보충하기 위한 목적이라면 마셔도 좋습니다. 필요이상 섭취했더라도 우리의 몸이 그만큼을 알아서 자연스럽게 배설하므로 걱정 없습니다. 과잉 섭취하면 방광이나 신장에 부담이 되어 병을 유발시킨다는 설도 있지만 음료수 한 병에 포함되어 있는 양은 많아야 수십 내지 수백 mg 정도밖에 되지 않습니다. 그러므로 음료수를 한두 병 정도 미시는 것은 걱정하지 않아도 됩니다. 그렇지만 인체에는 비타민 A 나 미네랄 등 다른 영양소도 필요하므로 종합적인 영양 섭취를 위해서는 음료수보다 야채나 과일이 더 바람직합니다. 그리고 비타민은 아침에는 금 점심에는 은 저녁에는 동 이라는 비유를 할 수도 있습니다. 가능한 한 아침에 섭취하는 것이 바람직합니다.

야채를 끓일 때는 냄비뚜껑을 꼭 닫아야 한다.

야채를 끓일 때 냄비의 뚜껑을 열고 저으면 음식물이 열을 골고루 받을 수 있지만 지나치게 저으면 냄비 속의 온도가 내려가고 또 음식물이 공기 중의 산소와 많이 접촉하게 되기 때문에 음식물 중의 비타민 C가 쉽게 산화되어 버립니다. 그러므로 저어놓고는 냄비뚜껑을 꼭 닫아 놓아야 합니다. 냄비뚜껑을 덮으면 냄비 속의 온도를 높일 수 있고 또 비타민이 산화되면서 영양가가 내려가는 것을 방지할 수 있습니다.
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2011-01-28 02:24
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